古語雲(yun) “冬，終也，萬(wan) 物收藏也。”意思是說冬天大家要開始注意收藏“健康養(yang) 料”，才能為(wei) 來年的健康打下堅實的基礎。民諺更有“立冬蘿卜賽參湯，不勞醫生開藥方”的說法。所以說，冬天吃蘿卜是一種很好的養(yang) 生方法，但是蘿卜應該怎麽(me) 選擇，怎麽(me) 吃呢？下麵，我就以最常吃的胡蘿卜、白蘿卜來談一談冬季如何吃蘿卜吃出水平和營養(yang) 。
1、胡蘿卜
胡蘿卜被稱作“菜人參”，含有多種胡蘿卜素、維生素及微量元素等，因此，營養(yang) 專(zhuan) 家普遍認為(wei) ，胡蘿卜含有豐(feng) 富的β—胡蘿卜素，在小腸內(nei) 可以轉化成維生素A，對皮膚的表皮層有保護作用。在幹燥的冬季，多吃一點胡蘿卜，有滋潤皮膚、補氣養(yang) 血，增加抵抗力的作用。中醫認為(wei) ，胡蘿卜可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五髒。給您推薦一道胡蘿卜燜羊肉。
做法：
這道菜是一道家常菜，做法比較簡單。胡蘿卜和羊腿肉切塊備用。鍋裏加入花生油放蔥薑爆香。下入羊肉煸炒，炒到發白時加入一點老抽。加一些水改小火慢燉約40分鍾。然後加入胡蘿卜小火燜15分鍾燜熟即可。
專(zhuan) 家提醒：β—胡蘿卜素隻有溶解在油脂中時，才能轉變為(wei) 維生素A，被人體(ti) 所吸收，所以胡蘿卜宜用油炒，或將胡蘿卜切成塊，加入羊肉，坐成一道胡蘿卜悶羊肉，實在是營養(yang) 又美味，補益五髒的胡蘿卜和溫中補虛的羊肉配合，補而不燥，藏而不泄，老幼皆宜，這道菜是冬季養(yang) 生的必選菜肴。
2、白蘿卜
冬初的時候，很多人早上一起床，總感覺喉嚨幹燥難忍，加上霧霾天多，我們(men) 的肺部經受這些有害塵埃傷(shang) 害，常常會(hui) 患病。中醫認為(wei) 肺乃“嬌髒”，是外邪首先侵襲的髒腑，在冬季需要特別嗬護。而白蘿卜正是一味潤肺、止咳、化痰、理氣的“好藥”。下麵介紹一道筒子骨燉蘿卜。
做法：
將買(mai) 回來筒子骨洗淨放入鍋內(nei) 煮開去血水洗淨，與(yu) 薑片、椰肉一同放入高壓鍋內(nei) ，壓到30分鍾左右關(guan) 火，將壓好的骨頭湯與(yu) 骨頭再裝到沙鍋內(nei) ，加入切塊的白蘿卜，煮沸轉小火約15分鍾左右，然後依次紅棗、大蔥、枸杞，鹽。煮沸即可上桌喝湯。
筒子骨蘿卜湯是是一道傳(chuan) 統的特色菜，且具有有促進消化、消炎、抗癌、補骨、潤腸、益肺作用，老少婦孺皆宜，冬季食用亦佳。
專(zhuan) 家提醒:白蘿卜中富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質。白蘿卜生吃促消化，熟吃補氣。生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能，還有消炎的作用。需要注意的是，白蘿卜性寒涼，體(ti) 質偏寒、脾胃虛寒的人不宜多吃。推薦一道以白蘿卜為(wei) 主的菜——筒子骨燉蘿卜。筒子骨主骨生髓，營養(yang) 豐(feng) 富，與(yu) 白蘿卜配合，補而不膩，補而不滯，實為(wei) 一道冬季養(yang) 生的藥膳名菜，特別對肺虛咳嗽、大便幹燥、病後體(ti) 虛、長期臥床、骨折術後恢複期的病人特別有益。
今日撰文專(zhuan) 家：
